Cocina del mundo: platos típicos turcos
Cocina del mundo: platos típicos turcos

Cocina del mundo: platos típicos turcos

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En la serie de posts de Cocina del mundo, hoy vamos a hablar de los platos típicos turcos, la comida que comen en las regiones turcas.

Turquía es un país situado a caballo entre Europa y Oriente, un país bañado por el Mar Mediterráneo que disfruta de las ventajas de la cocina occidental y oriental. Es una gastronomía que combina especies con verduras, carnes, pescados y lácteos.

Sopa

comida tipica turcaLa cocina turca es muy aficionada a las sopas. Es uno de los platos más comunes de la gastronomía turca, y de hecho, era el primer plato del día ingerido por los turcos antes de que el desayuno se hiciera popular en Turquía.

Las sopas más populares son: Tarhana (una sopa de alimentos secos fermentados con leche o yogur); Domates (sopa de tomates); Mercimek (sopa de lentejas); Iskembe (sopa de tripas con vinagre o zumo de limón); Sehriye (sopa de pasta muy fina); sopa de pescado; Tavuk (sopa de pollo); cacik (sopa de yogur, pepino y agua)

Meze

comida tipica turcaEl meze es el conjunto de platos típicos turcos que significa “entremés” y que suele ir acompañado de alguna bebida alcohólica como el Raki. El meze o entremeses más populares suelen contener berenjena, tomates, pepinos, cebollas frescas,  pimientos, arroz, pollo carcasiano (elaborado con una salsa con base de mejillones y nueces), fava (o puré de habas), çiroz (caballa ahumada), lakerda (pescado en salazón), leblebi (garbanzos estofados), pastirma (una especie de jamón en salazón) y sucuk (salsichón turco).

Hummus

comida tipica turcaEl hummus es un plato típico turco servido en los meze. Es un puré de garbanzos cocidos con zumos de limón, con semillas de sésamo, sal, aceite de oliva y normalmente pimentón.

Su origen se remonta al Antiguo Egipto y se toma en todo el Oriente Medio. Su preparación y puesta en el plato era un tanto distinta a la actual, que se sirve en porciones pequeñas sobre trozos de pan o como acompañamiento a un plato principal.

Dolma

comida tipica turcaEn turco vendría a significar algo parecido a “algo relleno”. Puede consumirse frío como un meze o bien caliente como plato principal. Es una hoja de parra enrollada que puede contener de una mezcla de arroz, cebollas, carne picada, piñones y distintas especias, a veces con legumbres y servida con una salsa a base de zumo de limón. El dolma puede contener carne o no, pero si va relleno de carne suele ir acompañado de salsa de yogur.

Sarma

comida tipica turcaEl sarma es un plato muy parecido al dolma ya que es comida enrollada en una hoja de vid o de repollo rellena de arroz, cebollas picadas y carne de cordero, pollo o cerdo, todo ello sazonado con pimienta e hierbas locales. También forma parte de los meze y normalmente se toma caliente.

Falafel

comida tipica turcaEl falafel es un plato muy típico en muchos países de Oriente Medio, India y Pakistán. Es como una croqueta o albóndiga con forma redondeada compuesta de garbanzos o habas, mezclada con cilantro que se reboza y se sirve con salsa de yogur o tahina. El falafel se puede comer con pan de pita como si fuera un bocadillo o en plato como meze.

Lahmacun

comida tipica turcaEl Lahmacun es un plato típico de la cocina turca, así como de cocina armenia y de la cocina de Oriente Medio. Es un pan plano delgado y redondo que se unta con carne picada (normalmente ovina ya que proviene de países árabes), cebolla, perejil, morrón y especias y que se hornea. Generalmente se toma como meze.

Börek

comida tipica turcaEl börek es una especie de empanada o pastel tradicional de los países que formaron el imperio otomano. Se elabora con una masa llamada yufka (masa fina como en la que se enrollan los dürüm) que se rellena generalmente con queso blanco o feta, carne picada o verduras y hortalizas. Se acostumbra a tomar con ayran (té turco).

Pide

comida tipica turcaEl pide es un pan plano típico turco al que se le añade encima ciertos ingredientes y se hornea generalmente en un horno de piedra con fuego de leña. Los condimentos de su relleno varían dependiendo de la zona, pero puede llevar huevo, carne, verduras, champiñones, mantequilla… Además, puede ir relleno por dentro además de por fuera.

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